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              疯狂的人造肉:比养猪快几万倍,你敢吃吗?

              2019-04-11  钻石佬


              正如越来越多的?#31216;?#28155;加剂占据人类的味蕾,“培育肉”的?#21344;埃?#20063;将是大势所趋。

              正解局出品

              “素鸡不是鸡?#20445;?#26412;以为这是中国人独有的智慧,直到美国人搞出了“人造肉”汉堡。

              最近,汉堡王在美国的59家门店开售人造肉汉堡。紧随其后,?#31216;?#24040;头雀巢也公?#21058;?#20154;造肉汉堡包的计划。

              人造肉正在成为潮流,更是受到比尔·盖茨、李嘉?#31995;?#20159;万富豪的追捧。

              这是人类的?#20197;耍?#36824;是悲哀?

              1. 以假乱真,何为人造肉?

              人造肉主要分类两种:一种是素肉,一种是培育肉。

              素肉指的是以植物为原料,尽可能地模仿真正肉类的味道和营养成分。

              中国是这方面的高手。早在中国宋代,?#23637;?#22312;《清异记?#32938;图?#36733;了用豆腐作为素肉的饮食文化。我们常吃的传统豆制?#31216;?#32032;鸡,就是以素仿荤,口感与味道像极了原肉。

              汉堡王推出的人造肉汉堡,用的是“素牛肉?#20445;?#21046;作思路与素鸡类似。不同之处在于,制作方法更高级。

              (汉堡王出售人造肉汉堡)

              素鸡的原材料是豆腐,“素牛肉”则是把豌豆蛋白和椰子油组合在一起,制成素肉饼。为了在口感上模仿得更像,素肉饼还添加了一些改性的小麦淀粉和马铃薯淀粉。?#25226;?#32418;素”的加入,?#26893;沽搜?#33394;和香气的不足。

              (将血红素?#35895;?#22522;料里)

              这些精?#23500;?#30340;神操作,让人造肉汉堡足以以假乱真,连汉堡王的员工都分不清。

              当前,最引人关注的是“培育肉”。

              如果说,“素肉”是用植物蛋白质“拼”出来的,那么,“培育肉”则是用动物细胞“种”出来。

              以培育人造牛肉为例,分为四步——

              第一步:对牛进行活检,获取活的肌肉组织

              第二步:从肌肉组织中分离出?#19978;?#32990;

              第三步:把?#19978;?#32990;放入生物?#20174;?#22120;,增?#25104;?#20135;出肌肉?#23435;?/span>

              第四步:在肌肉?#23435;?#20013;加入脂肪细胞和其他细胞,制成肉饼

              这种方法听起来颇具科幻色彩,却早已成为了?#36136;怠?/span>

              早在2013年,荷兰科学家马克·波斯特向全世界媒体和美食家展示了人造汉堡,从此掀起在实验室中培育人造肉的热潮。

              (全球首个人造牛肉)

              2018年12月,以色列研究团?#26377;?#31216;在实验室中培育出人造牛排。

              (以色列研究团队培育出人造牛?#29275;?/span>

              “培育肉”的技术还不够成熟,价格也高得吓人。因此,当前的人造肉主要是“素肉”。但从长远看,“培育肉”无疑代表人造肉的未来。

              2. 亿万富豪追捧,风口来了

              站在风口上,猪能飞起来,肉更能飞起来。

              人造肉的风口来了!

              在汉堡王和雀巢入?#31181;?#21069;,?#31216;沸幸?#24050;经掀起了一股“造假?#27604;?#28526;。

              2016年,美国的人造肉公司Beyond Meat开始出售“素肉”汉堡,卖出了数千万份。

              (Beyond Meat“素肉”汉堡在超市出售)

              加拿大肉制品公司 Maple Leaf Foods?#23637;?#20102;出品素食热狗等产品的 Lightlife,零售巨头沃尔玛也在寻求更多的“素肉”产品。

              农牧产?#20998;?#36896;商嘉吉公司更极端,直接卖掉了所有用于养殖牛的资产,改为从合作伙伴购入原材料,以积聚更多资金投资“素肉”产品。

              广阔的市场前景,吸引了风?#38431;?#20837;,也引起了亿万富豪的极大兴趣。

              李嘉诚、埃文·威廉姆斯(推特的联合创始人)、理查德·布兰森(维珍集团创始人)、彼得·泰尔(PayPal创始人)都投资了人造肉公?#23613;?/span>

              (李嘉诚试吃人造肉汉堡)

              比尔·盖茨是人造肉的最大信徒。他将人造肉与犁并列为改变世界的突破性技术:人造肉不是为了让肉更多,而是为了让肉更好。

              比尔·盖茨不吝溢美之词,在金钱上也毫不含糊,连投了3家人造肉公?#23613;?/span>

              人造肉为什么受到亿万富豪的追捧?

              3. “假肉?#20445;?#35299;决“真问题”

              人造肉是“假肉?#20445;?#35299;决的却是“真问题”。

              不知从何时开始,吃肉?#24187;?#19978;了一层“原罪”色彩。

              环保主义者看来,人类为获取肉食而饲养的牲畜,?#21152;?#26356;多的土地,消耗更多的能源,导致的温室气体排放已占全球温室气体排放量的 15%左右。

              动保主义者看来,吃肉是一件很残忍、不道德的事情。

              健康主义者看来,吃肉导?#36335;?#32982;、高血脂等疾病,对人类健康有害。

              (美国人肥?#33268;剩汉?#33394;为成年人,橙色为?#26165;?#20154;)

              这些观点,虽然有些极端,却也道出了人类食肉的部分事实。更糟糕的是,全球人口还在继续增长。

              根据联合国的预测,世界人口数量将在 2050 年达到 98 亿。随着生活水平的提高,人类往往要吃掉更多的肉,这对地球来说是一个极大的负担。

              既要获得能量,又要健康,既要满足口腹之欲,又要环保绿色,确实是“两?#36873;薄?/span>

              人造肉特别是“培育肉”的出现,提供了一个解决方案。

              “培育肉”来自动物源,在细胞结构上与原肉无?#23616;是?#21035;,口味又极为相似,能够提供足够能量的同时,满足口腹之欲。

              自然生长的牛可能会得疯牛病,“培育肉”的生产?#32938;?#26159;100%可控的,既无菌也没污染,还可以调节脂肪的含量。所以,从理论上,“培育肉”更为安全、健康。

              (培育肉)

              “培育肉”的生产条件简单,很容易扩大产能。以猪肉为例,猪崽从出生到出栏,养育100天才能产出90斤的肉,而在实验室里利用细胞培育,60天就能长出5000多吨的肉。

              一旦技术成熟,实现规模化生产,“培育肉”的成本必然大大低于原肉。

              这是一个关乎数十亿人生存的大生意,自然引起了亿万富豪的追捧。

              4. 人类的?#20197;耍?#36824;是悲哀?

              小时候,我家养过猪。村里逢年过节杀猪的场景,?#20004;?#35760;忆深刻。我们这一代,见证过一头猪的完整生命周期。

              现在,家家养猪早已成为历史。别说城里,哪怕是农村的孩子,见过活猪的也是少数。看到的,多是摆在超市冷柜里的猪蹄、排骨、五花肉。

              如果你不逛超?#23567;?#19981;下厨房,又是个西餐爱好者,可能连五花肉、排骨都看不到,吃到是午餐肉、猪肉汉堡。

              (工业化养猪场)

              从活猪到五花肉再到午餐肉,我们正在离食物本来的样子越来越远。

              工业文明时代,这是分工协作的自然结果,也是可控、标准化、大规模生产的必然要求。

              正如越来越多的?#31216;?#28155;加剂占据人类的味蕾,“培育肉”的?#21344;埃?#20063;将是大势所趋。

              在不久的未来,没有所谓的鸡肉、牛肉、羊肉,取而代之的是1号肉、2号肉、3号肉。商家将根据需求,为你“私人订制”肉的形状、口味和营养成分。

              到时候,人类只需付出极小的成本,就能够获得?#30475;?#19988;营养均衡的肉类,而我们的孩子,真的可能是“没吃过猪肉,也没见过猪跑”了。

              这是人类的?#20197;耍?#36824;是悲哀?

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