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              上桌就抢光的17道特色家常菜,有它多吃三碗饭,客人直夸手艺好!

              2019-04-16  青山138

              小葱拌豆腐

              上桌就抢光的17道特色家常菜,有它多吃三碗饭,客人直夸手艺好!

              用料

              豆腐一块;小葱4根;盐;白胡椒粉;油;花椒粒;香油;鸡精适量

              做法

              • 豆腐一小块,切成小丁
              • 锅内烧开水,将豆腐放入,开水焯熟,水开一开就好
              • 捞出投入凉水中过晾
              • 小葱切细断
              • 将过晾的豆腐丁控干水分
              • 豆腐中加入盐、白胡椒粉、香油、鸡精调味,撒上小葱末
              • 将油烧热,放入花椒粒,炸出香味
              • 将小葱豆腐放入盘内,用勺子舀花椒油适量淋在表面即可

              白糖拌西红柿

              上桌就抢光的17道特色家常菜,有它多吃三碗饭,客人直夸手艺好!

              用料

              西红柿两个;白糖适量

              做法

              • 将番西红柿洗净,放入碗内,倒入沸水烫约1分钟捞出,再放清水里漂凉后去蒂,切块放入盘子中
              • 撒适量的白糖,用筷子拌一下。然后用保鲜膜包起来,放入冰箱里冰2小时这样即可

              可乐鸡翅

              上桌就抢光的17道特色家常菜,有它多吃三碗饭,客人直夸手艺好!

              用料

              鸡翅;干红辣椒;可乐;老抽

              做法

              • 鸡翅洗干净,直接丢入锅里干炒,炒干水分
              • 捞出鸡翅,锅里倒油烧热,再倒入鸡翅,煎至表皮金黄。(因为热锅冷油煎鸡翅会粘锅很严重。如果是不粘锅就不用捞,直接放一丁点油。)
              • 放2个整的干辣椒。倒可乐,差不多漫到鸡翅一半还多点的高度。加老抽调色以及调咸味儿
              • 大火煮开。煮开捞一捞浮沫。(换锅==。平底锅太浅。)
              • 火关小,一定关小,熬一熬,熬入味,最后收汁到你喜欢的程度(个人认为水收干一点儿好吃)。加一点儿鸡精或者味精
              • 完成

              红烧鲫鱼

              上桌就抢光的17道特色家常菜,有它多吃三碗饭,客人直夸手艺好!

              用料

              鲫鱼500克;青椒2个;花椒一勺;大蒜3颗;生姜3片;四川辣酱2勺

              做法

              • 鲫鱼?#25250;?#22622;入大蒜、生姜
              • 鲫鱼背划口两面抹盐、花椒、料酒腌制十分钟
              • 锅里加油小火到冒烟,放入花椒、大蒜煸香
              • 将鲫鱼放入锅中,两面煎?#20004;?#40644;
              • 加入四川辣酱,半碗水大火烧开
              • 小火收汤
              • 起锅

              海米冬瓜

              用料

              海米?#27426;?#29916;;盐;料酒;白糖

              做法

              • 【准备一】
              • 准备多一些的海米,量多烧的海米冬瓜味道才好
              • 用清水浸泡半天以上,能中?#20928;?#20004;次水更好
              • 将泡发的至软的海米洗净,加入少许料酒、姜丝与清水再次的浸泡半小?#20445;?#36830;?#26469;?#29992;
              • 【准备二】
              • 冬瓜洗净去瓤、绿色硬皮
              • 将冬瓜切条状,块状也行,不建议切片,因为冬?#21688;?#34180;烧煮久了会烂
              • 加入适量盐将冬?#21688;?#33100;制一会,5-10分钟即可,这样炒制冬?#40092;?#21363;会出水快,熟的也快
              • 【做法】
              • 锅中放少许油,?#23567;?#23004;炝锅
              • 放入海米翻炒,这时泡海米的料酒水不要倒,留用
              • 小火将海米炒干水份至能闻到鲜香味?#20445;?#21152;入盐腌的冬?#21688;酰?#22238;头就不用放盐了
              • 大火将冬?#21688;?#32763;炒至稍有出水的样子
              • 这时加入清水、泡海米的料酒水,一点白糖,大火煮开,中火烧煮。若想喝?#20048;?#26102;可多加入一些清水
              • 当冬瓜被烧煮至全透明状?#20445;?#36825;时?#20048;?#20063;很浓厚发白色了,即可关火

              萝?#25918;?#39592;汤

              上桌就抢光的17道特色家常菜,有它多吃三碗饭,客人直夸手艺好!

              用料

              排骨;白萝卜;葱段;枸杞;盐

              做法

              • 小块的子排,需要先在沸水中焯一下。也有人喜欢放在冷水里煮开,撇去浮沫。按习惯来即可。
              • 接一锅水,冷水即可,把排骨和切成厚片的白萝卜一起丢进去。
              • 可以放一粒八角,当然也可以不放。还可以放姜,我没放,也不觉得腥。然后就炖着。先大火煮开,改小火慢炖。
              • 煮到萝卜全透明,排骨用筷子可以穿透,就好了。
              • 撒上葱段和枸杞,再煮一下。撒一点盐调味,出锅。

              清炒小白菜

              上桌就抢光的17道特色家常菜,有它多吃三碗饭,客人直夸手艺好!

              用料

              小白菜;蒜也可以不用;盐;味精

              做法

              • 锅烧热后,倒油,?#21619;?#38149;子使油均匀布满锅内壁
              • 蒜粒切一下,炒出香味
              • 小白菜切段,大火快炒
              • 撒盐,放一点点味精调味

              红烧带鱼

              上桌就抢光的17道特色家常菜,有它多吃三碗饭,客人直夸手艺好!

              用料

              带鱼;鸡蛋;面粉;葱;姜;蒜;花椒;大料

              做法

              • 要买宽的,肉厚的带鱼,将带鱼的头和尾?#25237;?#19981;要。肚子里的黑膜去掉。切成段。用纸巾把鱼身上的多余水份吸干。我把带鱼身上的鱼鳞清理得比?#32454;?#20928;,因为我吃不惯那个味道。其实带鱼的鱼鳞比较有营养,吃得管的话不用清理那么干净。在带鱼块上涂点盐腌十分钟
              • 用鸡蛋和面粉调成稠一点的面糊,用鱼段裹上面糊
              • 把裹好面糊的鱼段放到煎锅里,用油两面煎?#28014;?#25438;出
              • 把煎带鱼时锅中多余的油倒出,只留一点底油,在锅底铺好葱段、姜片、拍过的蒜、花椒、大料
              • 把煎好鱼块码放在佐料上,倒入料酒、酱油、一点醋、糖、放入足量的?#20154;?#22823;火炖,汤沸腾后转中火炖15-20分钟。出锅前尝尝味道,要是味淡再加入一些盐调味

              西芹百合

              上桌就抢光的17道特色家常菜,有它多吃三碗饭,客人直夸手艺好!

              用料

              西芹一段;鲜百?#20808;?#24178;;盐少许;白胡椒粉

              做法

              • 百?#20064;?#22909;,去掉黑色部分,冲洗干净备用。西芹切好,在开水里焯一下
              • 炒锅放油,下西芹、百合同炒,放盐、白胡椒粉调味,翻炒出锅

              鸡蛋炒苦瓜

              上桌就抢光的17道特色家常菜,有它多吃三碗饭,客人直夸手艺好!

              用料

              苦瓜两小根;鸡蛋四个;葱半根

              做法

              • 苦瓜对半剖开,去籽,再顺竖直方向切?#19978;?#26465;,最后再把细条切成小碎丁儿,葱切末儿
              • 鸡?#25353;?#21040;碗中搅匀,再将准备好的苦瓜丁和葱末儿放入碗中拌匀
              • 热锅,加适量油
              • 将鸡蛋苦瓜一同倒入锅中,翻炒均匀,加盐调味即可

              荷塘小炒

              上桌就抢光的17道特色家常菜,有它多吃三碗饭,客人直夸手艺好!

              用料

              藕一根;胡萝卜半根;木耳两朵?#35805;?#21512;一个;香芹两根;蒜少许;盐少许;鸡精少许;水淀粉适量

              做法

              • 木耳泡发,洗净,撕小朵?#35805;俸先?#25481;褐色部分,掰成小瓣,清洗干净;胡萝卜洗净切片、香芹去叶清洗干净,切小段;藕去皮切薄片;蒜切片
              • 锅中水沸后,在锅中加少许油和盐,?#26469;?#25918;入胡萝卜、木耳、西芹、莲藕、百合,迅速焯烫一下,捞出过凉水,滤干
              • 锅中油七成热?#20445;?#25918;入蒜片炒香,将所有材料一起放入锅中,快速翻炒两分钟,加盐、鸡精调味,加水淀粉勾芡即可

              麻婆豆腐

              上桌就抢光的17道特色家常菜,有它多吃三碗饭,客人直夸手艺好!

              用料

              北豆腐一块;猪肉馅;郫县豆瓣酱;糖;盐;生抽;辣椒面;花椒面;姜;葱

              做法

              • 豆腐切块,焯水(注意要用盐水,煮豆腐?#23478;?#20808;放盐才好吃),捞出清水泡
              • 热锅,放油,炒肉馅,放入一勺切碎的郫县豆瓣酱,姜末,辣椒面炒至肉上色
              • 然后在锅里加水煮开(我一般都加开水,水不要太多,不然就没味道了)
              • 放入刚才焯好的豆腐块,加生抽,少糖,少盐(盐也不要多了,生抽和豆瓣酱都够味了)
              • 稍微煮几分钟,湿淀粉勾芡,盛出,撒葱花和花椒面

              西红柿炒鸡蛋

              上桌就抢光的17道特色家常菜,有它多吃三碗饭,客人直夸手艺好!

              用料

              鸡蛋;西红?#31890;?#29983;姜;料酒;盐

              做法

              • 西红柿切片(爱去皮的去皮,爱切块的切块),鸡蛋加料酒和适量盐打散
              • 热锅,放油(作为一个油抠抠不喜?#26029;?#34507;的原因之一就是炒鸡蛋需要多一点的油才会好吃),把蛋液倒进锅里,等它基本成行的时候再划开就行,不用一下锅就狂翻搞到碎的一塌糊涂的
              • 鸡蛋盛起,少放一点儿油,把姜末丢进去炒香,然后放西红柿炒,炒出红汁儿的时候加盐翻炒匀,然后把鸡蛋倒进来一起炒匀就好了

              番茄菜花

              上桌就抢光的17道特色家常菜,有它多吃三碗饭,客人直夸手艺好!

              用料

              菜花1棵;番茄3个;盐适量;糖少许;番茄酱适量

              做法

              • 番茄洗净
              • 放到开水锅里煮3-5分钟
              • 至表皮开始脱落为止
              • 去皮,切块,备用
              • 菜花掰成小块,备用
              • 过滚水焯熟(水中加几滴油)
              • 过冷水,沥干水分,备用
              • 另起一锅,锅内放油,油热,放入番茄块煸炒
              • 加番茄酱至炒出?#20048;?番茄变软,放入菜花,加盐,糖调味,让菜花裹上茄汁即可

              豆豉鲮鱼油麦菜

              上桌就抢光的17道特色家常菜,有它多吃三碗饭,客人直夸手艺好!

              用料

              豆豉鲮鱼罐头;油麦菜

              做法

              • 先将罐头中的油和豆豉挑出来倒入锅中,翻炒出香味
              • 迅速放入油麦菜翻炒几下
              • 放入鲮鱼块,和菜炒匀
              • 出锅装盘,喜欢甜的可以稍加点糖

              干煸四季豆

              上桌就抢光的17道特色家常菜,有它多吃三碗饭,客人直夸手艺好!

              用料

              四季豆;姜;蒜;花椒;酱油;糖

              做法

              • 洗干净之后整根放进平底锅,加入适量的油,煎至四季豆穿上虎皮衣
              • 豆角煎好之后,加入姜,蒜,花椒炒香
              • 加入酱油,糖,调味并拌匀收汁。

              蚝油生菜

              上桌就抢光的17道特色家常菜,有它多吃三碗饭,客人直夸手艺好!

              用料

              生菜?#25110;?#27833;;蒜;红椒

              做法

              • 蒜切末,红椒切圈
              • 生菜洗净控干撕成大片
              • 锅中水烧开后,放入生菜烫一下。(时间不可太久)
              • 直至生菜变软捞出
              • 将烫好的生菜控干摆盘
              • 锅内放油煸香蒜末
              • 加入蚝油和芡水熬?#36215;?#31264;
              • 烧热后,浇在生菜上
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