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              ?这些美食里有一个你从未见过的大西北

              2019-04-17  八面楚风

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              「大西北」一直在某种程度上迎合了中国人的西部朋克印象。

              西北偏北,饮酒落泪,夕阳古道,烈日黄沙......反正就跟唐朝那边塞诗似的,怎么荒凉怎么来。

              当微信公众号里的大漠孤烟和街头巷尾的兰州拉面重合,那就是人们心中最遥远的大西北。

              有点硬核,但并不准确。

              随秋风灌下一口黄河,朋友,跟我一起看看真正的大西北!

              ▲ 手抓羊肉大家都认识吧!

              有生之年,你要来趟大西北

              在走进大西北之前,我们得解释一下子「大西北」到底是个啥。

              是陕甘宁青新五省凑一起,在中国地图的左上方,是自古以来的塞北和关外,是高原、沙漠、湖泊、雪山的百年孤独。

              好了,以上那都是给小知识分子看的套话,不重要!

              大西北吸引人的从来都不只是这些地理风景,不吃你个干柴?#19968;?#19968;发不可?#24080;埃?#20320;是不知道,西北不只有高楼,还有美食呢!

              西北的美食是粗粝的,也是真诚的。别跟我说什么小火慢炖,舟船海鲜,西北人的美食永远都是直来直给的酒池肉林风格。

              ▲ 柴窝堡大盘鸡。

              海西互助单用自来水就能煮好的清炖羊肉,肉嫩汤鲜能让你咬掉舌头;北疆乌鲁?#37202;?#26612;窝堡皮牙子?#22270;?#32905;简单邂逅,大盘鸡能让无数大车司机?#26165;?#26790;?#21360;?/p>

              别一提起大西北都是粗犷,西北人对于甜点的钻研也未必在广东人之下呢。

              ▲ 牛奶鸡蛋醪糟。

              西安城回民街的甑糕软糯香甜,一口下去能让你想起?#21069;?#20811;的马卡龙;而兰州正宁路夜市的牛奶鸡蛋醪糟也绝不会?#20154;车?#21452;皮奶稍逊风骚。

              高纬度地区人的通病,五大三粗的汉子也爱那一口沁心的甜。

              昼夜温差的变化让西北人的粮食产量一直上不去,但却让西北的水果找到了自己的春天。

              ▲ 中国最甜的水果都在这大西北了,实话说,到了西北别?#20154;?#36825;里的水果不仅甜到心里,还?#20154;?#37117;便宜你说气人不!

              别说兰州拉面是西北面食的集中印象,西北面食讲究起来分?#31181;?#32473;你整个面食博物馆。

              来一碗一清二白三红四绿的牛肉面,咥上一口肉烂汤浓的羊肉泡馍,臊子面、油泼面、棍棍面稍微不努力就不配在面条榜上拥有姓名!

              ▲ 羊肉泡馍

              还有馍呢??#22909;?#30340;腊汁肉夹馍,清真的腊牛肉夹馍,还有素食者的菜夹馍和青椒鸡蛋夹馍.....更别提早就?#27604;?#20320;家楼下的各种凉皮了!

              西北的面食不是多,而是无处不在!

              ▲ 正宁路夜市烧烤。

              西北的美食风味,其实还是各民族的融合,中国56个民族,光在兰州就聚居了36个。

              西宁街头随处可见的回族油香和撒子,一手抓着羊肉一手拎着的盖碗茶;青海湖藏区家?#19968;?#25143;必备的糌粑和风干肉,再来一把风干肉那就算是最美的一餐。

              ▲ 蕨麻酥

              德令哈有能让全人类都关心的蒙古族烤肉,夕阳西下,互助土族的阿姑端上一杯青稞美酒,再来上一块蕨麻酥,那可就真的没谁了。

              你问我大西北到底有什么迷人?

              朋友,西北的代名词从来不是贫穷和干旱、落后和愚昧、脏?#20063;睿?#31572;应我,有生之年你一定要来一次真正的大西北。

              ▲ 薄饼羊肉。

              爱上大西北的契机不用很多。

              晚风渐,黄河边,一碗牛大、一本读者,外加一把烤肉、一支兰州就够了。


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              这些食物里有你从未见过的大西北

              西北偏北,黄河之水天上来,在中国美食版图里硬生生劈出来个大西北。

              言简意赅,在大西北的每一个角落,黄河边、铁桥上、巷子口、小店里,吃到这些食物的时刻,你才算真正来过大西北。

               / 肉菜篇 / 

              祁连手抓羊肉

              大概是天?#27975;?#19979;的羊肉都发?#38405;?#24515;的优秀,祁连羊肉不需要什么高深的技术,清水煮出来切吧切吧就是完美佳肴。

              ▲ 清炖羊肉。

              如果非要形容一下这种羊肉好吃程度的话,就这么说吧,这就相当于内蒙的锡林郭勒,新疆的巴音布鲁克。

                卷子鸡 

              毫无争议的张掖市第一硬菜代表。

              ▲ 更有点像那种大盘鸡的感觉。

              咸香微辣而入味的鸡块,肉质韧而不柴。面卷子顺滑劲道,裹卷着鸡肉的香,真是个神仙菜!

                羊肉垫卷子

              这个和卷子鸡特别像!但是又实实在在不是一种东西。

              ▲ 最嫩的小羊羔肉,下锅清油爆炒,辅以葱段、蒜片、干椒,花椒盐等给味的料。

              浓香肆意的嫩肉,吸满肉汁的面卷子,真的,我想死在西北你信吗。

                青海锅子 

              其实这就是「土火锅」,说不清是什么样的风格影响了青海人民。

              ▲ 图源@虎牙酱的万事屋。

              锅里的食材基本上都是熟食,端上桌时,鲜香扑?#29301;?#20196;人食欲大开,羊肉清汤加上点酸菜做底,讲真,我吃出了东北的感觉。

                糟肉 

              除了董小姐,兰州还有糟肉。

              五花肉混合腐乳能是一种什么感觉?没吃过之?#25300;?#20063;不知道啊!

              ▲ 腐乳包裹蒸汽制后的五花肉片,加热,腐乳的清香与五花肉的油脂香相混合,而糟香又在高温下迸发出来......

              就像是韭菜花蘸?#39135;?#30340;感觉,重口味的香!

               / 面食篇 / 

                兰州牛肉面 

              兰州人对于牛肉面真的很严格。

              ▲ 兰州牛肉面肉?#20843;?#39134;。

              起名叫兰州拉面的都不正宗,超过下午两点的牛肉面都不正宗,出了兰州城的牛肉面就干脆都不能吃了。

               炮仗面  

              拉面出锅后不带汤,用刀切成短条,倒入用粉丝、肉末、辣椒和混菜锅内混炒而成。

              ▲ ?#31901;?#19981;好,但真的特好吃。

              吃过这碗面以后,我决心认识一个青海朋友。

                驴肉黄面 

              敦煌地区无人不知的黄金组合

              ▲ 可谓敦煌最值得一吃的存在。

              黄面用香菇丁豆腐丁做臊子,再配上一盘酱驴肉就齐活!

              根据我个人经验,吃完了再来碗罗布麻茶相当舒服。

                尕让面片儿 

              没有一个青海?#22235;?#25298;绝尕让面片儿。

              在一?#20934;?#28909;的熟油中打一把野葱花,然后淋在锅里,迸出来的油香能温柔整个柴达?#30528;?#22320;。

              ▲ 出了青海,还真的再也没吃到过。

                酿皮 

              说实话,我一直寻思这东北西北必须有点关系。

              总觉得这酿皮和我们那的凉皮特像。

              ▲ 酿皮切成长条、配上面筋,再浇上醋、辣椒、芥末、蒜泥,比别的面皮筋道,更带着一丝独属西北的爽利。

               / 甜品篇 / 

                老酸奶 

              这老酸奶绝对不是杭州城战地铁口的老酸奶可比的。

              ▲ 青海老酸奶从来不用舔盖。

              青海牧民家?#19968;?#25143;亲手做的酸奶,上面会浮着一层泛着油光的细滑?#21776;ぃ?#20877;细细密密撒上一层白砂?#29301;?#37027;味?#26469;己?#28165;爽,让你一碗又一碗,根?#23601;?#19981;下来。

                杏皮水 

              甘肃境内常见的饮料,地位大概相当于西安冰峰,北京北冰洋之类的。

              ▲ 有一种简装的但我没找到图。

              具体味道怎么说的,虽说是杏,但你硬是能喝出酸梅汤的感觉。

                牛奶鸡蛋醪糟 

              我必须说一句,这鸡蛋醪糟就是神仙甜品啊!

              蛋花柔软滑嫩,入口甘甜还有点?#21688;?#24178;的微酸,?#20154;?#30382;奶不知道高到哪里去了。

              ▲ 兰州正宁路夜市牛奶鸡蛋醪糟。

                甜醅子 

              是用燕麦或青稞煮熟后加入酒曲发酵而成的一种甜品小吃。

              夏日兰州的街头,给你一碗冰镇的甜醅子才是真熏弟!

              ▲ 西北大城市的街头都比较常见。

                酥油茶 

              也不好说这玩意到底算不算甜点,藏族人民的心头好。

              滚烫浓浓的茶汤倒入?#24049;?#30340;酥油,?#25317;?#30416;一拌就得,青海湖周边的牧民?#32654;?#24453;客的礼节,体验一下还是好的?#30149;?/p>

              ▲ 这东西我其实不太?#19981;叮?#20294;据说爱上了就不行?#30149;?/p>

              鉴于篇幅所限,实在没法将大西北的特色一一道来,但其实该说的也都差不多了。

              西北的熏弟要是看见有啥遗漏的,记得给我补上哈!


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              西北道上的美食地图

              西北实在是太大了。想举全例大概也是不能。

              但要是认认真真的找几个好吃的城市,?#19968;?#30495;有点心得,这四年在西北可不是白待的!

              神木
              羊杂碎专业分割

              神木,古称麟州,陕西省最有钱的地方,没有之一。

              神木是边陲要塞,常年金戈铁马,鲜血掠过的土地,?#23433;?#33538;盛,?#31901;?#20102;?#38405;?#20026;主的遗风。羊肉不能天天吃,羊杂总可以啊。于是神木人有了吃羊杂的传统。

              ▲ 神木羊杂不在吃而在喝,准确地说是喝羊杂碎。

              在神木羊杂的地位极为崇高,别管你是干啥的,也别管你多有钱,从早到晚一碗羊杂跟上,热气腾腾大汗淋漓,是真有点提前共产主义的那个意思。

              韩城
              肉与面的灵魂交锋

              韩城,我?#25494;?#36172;大部分人都没听过这个地名。

              地方虽小,但是这地方专出猛人。比如一言不合下面就没有了的?#38893;?#36801;,再比如连儿子都舍得下去的程婴......

              猛人的故乡美食也绝对很猛。

              ▲ 荞面做成的面条生猛而粗粝,浇上使用羊肉、羊肉、油辣子、香醋、五香粉、韭菜段等制作的羊肉臊子汤,便成了韩城人一日三餐都离不开的羊肉饸饹。

              我就这么说吧,一碗饸饹下?#29301;?#20877;加上个芝麻?#30452;?#20320;就能知道这韩城人的生猛性格哪来的了。

              西宁
              藏餐与回餐的交界

              西宁是青海省的省会,冬寒夏凉,是天然的避暑胜地,有「夏都」之称。

              除了湛蓝的天空和如棉絮般的白云,最具民族特色的风味都在这座西北重镇里了。

              ▲ 炕锅羊肉就是其中代表,大炕锅烧好了羊肉,用蒜片、胡椒、孜然等多种调料,一大锅端上来是很有点那么个拔山倒树的意思。

              这道菜既有藏族人民的风格也有回族人民的智慧,堪称是多民族文化汇聚的精髓所在。

              但我怎么都觉得有点像我们家铁锅炖呢。

              嘉峪关
              甘肃第一烧烤

              说起嘉峪关,大家想的?#20848;?#37117;是长城。

              但其实早在明长城之前,嘉峪关地区的烤肉文化就已经在甘肃地区流传了。

              ▲ 选料考究,手法独特,?#26234;小?#29616;穿、现烤,这都构成了嘉峪关烧烤独一无二的特色。

              夏季的黄昏时分,漫步在嘉峪关市街头,随处可见卖烤羊肉串的摊点,两把烤肉和两瓶啤酒便能让人醉生梦死。

              西北第一烧烤城真的不是吹的。

              银川
              汉族与回族的友好融合

              在银川,吃羊肉,配回民的碗茶几乎成了所有食客的潜规则。

              银川的手抓羊肉是别有一番讲究,制作时,将绵羯羊劈成四块,每块代腿,入大锅煮,但并非白煮,而是加了回族特有的调料。

              ▲ 出锅后以快刀斩成条?#37259;?#30424;,蘸蒜末醋水,其味甘美香郁,肉烂骨利。

              如果吃手抓速度?#33756;?#24615;格的话,那我大概属于特别豪爽的那一?#23567;?/p>

              吐鲁番
              西北水果之都

              吐鲁番是古丝绸之?#20998;?#38215;,地处西北,虽气候干旱,却以盛产瓜果而闻名。

              对于这里我真的没有特别多的想说的,全中国都知道这里的瓜果梨桃最甜最好吃。

              唯一需要提醒大家的是,这里的水果都有着古高昌国姑娘的固执,外边都是很好很好的,但是我出去了就不甜!

              ▲ 新疆路边的瓜果。

              西北五省,几乎是小半个中国

              这里有敦煌、黄?#21360;?#35799;经、沙洲,有酒、有面、有牛羊肉、有哈密瓜......

              海明威曾说,如果一个?#22235;昵?#26102;有幸在巴黎待过,那么以后不管去到哪里,它都会伴随你一生。

              要让我说,如果?#26165;?#26102;你曾来过大西北,那么你此刻不是在去西北的路上,就是在想念西北的梦中。

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