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              餐厅偷藏的招牌下饭菜,在家10分钟搞定……

              2019-04-25  轻风无意

              花吃姐姐最近有些食欲不佳,是“不吃辣就救不了”的那种...而往往一说到吃辣,脑子里最先闪现的就是“川”、“湘”二字。

              有人说,在美食方面“川湘不分家?#20445;?#20294;我倒是记得一个湖南朋友曾这么对比过川、湘菜,她说在她看来最明显的差别就是,湘菜的特色是“直辣?#20445;?#32780;川菜多了个“麻”。

              ?#36824;?#22905;这说法好像也不怎么科学,毕竟川菜中也有不麻不辣的菜肴啊,比如“咸烧白”;还有只辣不麻的菜肴,比如那道经典的“鸡米芽菜”

              而这两道菜还真有一个?#39184;?#30340;特点,就是都用到了“芽菜”这种食材。

              记得第一次在餐厅吃到“鸡米芽菜”时,花吃姐姐内心的激动程度完全不亚于《中华小当家》里的场?#21834;?/p>

              满脑子都充斥着“这鸡肉怎么那么嫩?!?#20445;弧?#36771;椒怎么辣得那么过瘾?!?#20445;弧?#36825;黑乎乎的咸菜怎么那么香?!”

              当时就觉得,这么好吃又下饭的“神菜”一定巨难做,所以即便后来做了美食编辑,也一直没?#39029;?#35797;。

              直到有一次和一位厨师朋友聊到这道菜,被他狠狠嘲笑了一番。这才知道,原来餐厅卖大几十一盘的“大菜”竟然如此简单!

              想学嘛?今天就给大家“揭露”它背后的秘密!

              RECIPE

              鸡米芽菜

              材料

              鸡胸肉1块/ 芽菜50g 

              青线椒2根/ 小米辣3根/ 生姜1块

              大蒜4颗/ 窝窝头少许

              调料

              料酒1瓷勺/ 盐1茶匙/ 鸡精1茶匙

              胡椒粉少许/ 淀粉适量

              ▼ 1. 处理食材:生姜、大蒜去皮切成碎丁,青线椒和小米辣切成椒圈备用。

              鸡胸肉撕去多余的脂肪,用刀子切成小丁。

              ▼ 2. 腌鸡胸肉:鸡胸肉中加入1瓷勺料酒、1茶匙盐、1茶匙鸡精和适量淀粉、胡椒粉。把所有材料搅拌均匀,腌制片刻。

              ▼ 3. 炒芽菜:锅内先倒入少量食用油,中小火,等油温升高后先下入芽菜炒香,然后盛出备用。

              ▼ 4. 炒鸡米:炒锅内重新多倒些食用油,开中小火,油温升高后下入腌好的鸡胸肉滑炒至变色。

              ▼ 5. 混炒:然后把鸡米盛出控去多余的油脂。锅内稍稍留一些底油,下姜蒜末煸香。

              把鸡米重新倒回锅中,稍作翻炒后倒入煸香后的芽菜。

              最后加入青红椒圈翻炒均匀出味后,就可以装盘出锅啦!

              ▼ 6. 装盘享用:为了尽可能还原经典,花吃姐姐这次还专程买了窝窝头来配,怎么样,这样一摆是不是还挺像那么回事的?

              卖相虽重要,但味道更关键。裹了淀粉过了热?#20599;?#40481;米滑嫩爽口,芽菜自带的咸香恰如其分地润养了整道菜。

              还有必不可少的青椒、小米辣,别看用量不多,辣辣的滋味却是让人?#20687;?#30340;关键。

              来个窝窝头或配碗白米饭,有这一盘就足够你吃个底朝天了!

              在做这道菜之前花吃姐姐还采访了很多身边的朋友,大多数人都表示在餐厅吃到过这道菜,但是她们普遍更关心的问题是:到底芽菜是什么?

              来来来,今天花吃姐姐就给大家做下简单的介绍。

              所谓的芽菜,其实就是芥菜的嫩茎划成丝腌制而成的,口感咸、香、脆、韧,风味无穷,主要分为甜、咸两种。咸芽菜主要产于四川的南溪、泸州和重庆的永川;甜芽菜主要产于四川的宜宾,又被唤作“叙府芽菜”。

              芽菜毕竟是腌菜,所以味道比较重,一般很少独立成菜,大多用作早餐送粥的小菜,或拿来和肉沫、四季豆同炒,四川的名菜咸烧白里就有它的一席之地哦!

              ▲咸烧白(图片来源于网络)

              坦白来说,花吃姐姐个人觉得这个芽菜和我们平时口中所说的雪菜是有些像的,可能主要的差别就是原材料和具体的腌制工艺上,关于这点网上的说法也是五花八门。有人说是同一种,只是南北方的叫法差异,也有人说不是,?#36824;?#36825;也不太重要啦!

              大家如果想试试看,可以直接在某宝?#19979;潁?#36825;种腌菜的价格一般都很便宜,买一包回来烧菜可以用很久。

              (部分图片来源于网络)

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