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              现在不赶紧来吃上一口,春天过去你可就后悔了......

              2019-04-25  轻风无意

              RECIPE

              芦笋汁百合野生虾仁

              材料

              青虾仁150g / 菠菜100g 

              芦笋100g / 鸡蛋1个

              鲜百合少许/ 薄荷叶1片/ 纯牛奶少许

              调料

              盐2茶匙/ 鸡精少许/ 淀粉适量

              ▼ 1. 处理食材:榨汁机内放入100g菠菜、100g芦笋和1茶匙盐榨成青汁备用。虾仁处理干净后放入鸡蛋清和少许淀粉、食盐抓拌上浆。

              ▼ 2. 熬煮青汁:榨好的青汁先倒入锅中,开中火煮?#23567;?/p>

              碗中加入淀粉和适量的清水搅拌均匀。把调好的水淀粉少量多次地加入锅中,一边加一边不停的搅拌,中间可以试下味道,再酌情加入少许盐?#22270;?#31934;调味。

              等汤汁变得浓稠清亮后就可以出锅摆盘了。

              ▼ 3. 滑虾仁:热锅倒入足量的食用油,待油温烧至三成?#20161;?#19979;入虾仁,滑20秒左右后捞出控油。

              ▼ 4. 摆盘:盘中先加入青汁垫底,然后用勺子将滑过的虾仁慢慢放入盘中。最后撒上百合,点上纯牛奶和薄荷叶做装饰,这道美食就大功告成了~

              ▼ 5.享用:翠绿的青汁掩?#21273;?#29245;滑鲜嫩的虾仁,蔬菜的清香和青虾的鲜甜完美融合。

              一盘菜形神兼备、应有尽有。如此春意盎然的清甜水灵,让人如何不?#19981;叮?/p>

              之所以选择学习今天这道菜并分享给大家,除了确实被它的意境和味道惊艳到外,主要还是看中了它的应季和可操作性。

              和其他的餐厅大菜相比,这道菜更容易取材,做起来也没那么复杂。

              张师傅在教我们的时候说,这道菜主要就是吃一个食材的新鲜水灵,如果暂时买不到太湖的青虾仁也没关系,只要去菜场买些鲜活的明虾、凤尾虾,剥壳取仁来做,滋味同样不会差。

              要说真有什么需要在烹制过程中格外注意的,应该就是挂浆过油这两步了。

              张师傅说,给虾仁挂浆的时候最好放少许的食盐,一是可以帮助虾仁提鲜增味,二是可以在虾仁表面形成一层黏膜,帮助虾仁更好的上劲。

              过油的时候,一定要热锅温油,?#30416;?#22909;时间,油温过高或者过油的时间过长都有可能影响到虾仁的口感,吃起来也就没有那股清甜滑嫩的感觉了。

              好啦,最后?#25346;?#20877;为大家隆重介绍下思南江宴的张德建师傅。张师傅来自江阴,不仅厨艺高超,人也英俊潇洒。

              河豚、河鳗、鳝鱼对他而言都是日常经手的食材,做起来也是驾轻就熟,他擅长调用食材自有的鲜甜,烹制的江鲜堪称一绝!

              ▲附张大厨帅照一枚

              这次花吃姐姐和朋友们去吃的江宴,正是?#28903;?#24072;傅一手带领打造的思南江宴的“尝新宴”,很多菜都是餐厅即将推出的春季新品喏~

              想尝鲜的盆友不妨收下这个地址:上海市黄浦区复兴中路539号

              最后,今天这道美貌与滋味兼备的意境美食你学会了没?你爱吃这?#20013;?#34430;仁嘛,通常都会怎么做?欢迎留言分享哦!

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